La cucina del Mozambico è un’esplosione di sapori e un mix di tradizione africana e influenze portoghesi. È caratterizzata dall’utilizzo di ingredienti freschi e locali, soprattutto frutti di mare. Dato che il Mozambico è un paese costiero, molti piatti sono infatti a base di pesce e crostacei. Ecco allora i piatti principali del Paese:
- Xima: piatto base della cucina mozambicana, simile alla polenta. Vine preparato con farina di mais e servito come accompagnamento per molti piatti, in particolare stufati di carne o pesce.
- Piri-piri: è una salsa piccante che viene preparata con peperoncino, aglio e limone. Serve per insaporire carne, pesce o riso.
- Matapa: piatto a base di foglie di manioca che vengono cotte con latte di cocco, aglio, pomodori e arachidi. È una pietanza ricca e saporita, spesso servita con pesce o carne.
- Camarao: sono i gamberi che costituiscono uno degli ingredienti principali della cucina del Paese. Vengono spesso cucinati con la salsa piri-piri, aglio e olio d’oliva. I gamberi sono anche molto usati come ingredienti di stufati e zuppe.
- Carne de vaca à portuguesa: carne di manzo cucinata alla portoghese. Viene preparata con pomodori, cipolle, aglio e spezie. È un piatto ricco che viene spesso servito con riso.
- Feijao: Fagioli (spesso neri o rossi): vengono cucinati con pomodori, cipolla, aglio e talvolta carne o pesce, serviti con riso o xima. È un piatto nutriente e molto diffuso.
- Frango: si tratta del pollo, spesso preparato alla griglia o stufano nelle spezie e nel piri-piri. Il pollo “à moda de Mocambique” è una specialità del Paese e un piatto piccante e saporito.
- Sopa de peixe: zuppa di pesce che può includere pesce fresco, pomodori, cipolla, aglio e spezie. È uno dei piatti più diffusi nei ristoranti di pesce.
Tra i dolci:
- Bolo de arroz: dolce a base di riso, farina, zucchero e uova. E’ un dolce semplice, molto gradevole e dalla consistenza morbida.
- Pudim: una sorta di budino al caramello, simile al flan. Viene preparato con uova, latte condensato e zucchero.
- Doce de abobora: marmellata dolce fatta con zucca, zucchero e spezie. Può essere servita come dessert o spalmata su pane o frittelle.
Tra le bevande principali che si possono trovare in Mozambico:
- Cerveja (birra), spesso consumata con piatti di carne e pesce.
- Sucos de frutas: in Mozambico è molto facile trovare ottima frutta tropicale. Per questo i succhi freschi sono molto comuni. Sono a base di mango, papaia, ananas e maracuja (frutto della passione).
- Ginja: si tratta di una bevanda alcolica portoghese simile al liquore di ciliegie. Anche se non è tradizionale, è comunque apprezzata, soprattutto nelle città.
- Rhum (rum): è una bevanda alcolica che viene prodotta in Mozambico, in particolare nella regione di Zambezia.
- Agua de coco: bevanda dissetante che si trova molto facilmente nelle zone costiere.
Anche il caffè è molto apprezzato in Mozambico, pur non essendone il Paese un grande produttore, come altre nazioni africane. Tuttavia, il caffè viene consumato in molte varianti, tra cui il caffè turco o espresso.
Testo a cura di Paola Scaccabarozzi